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Isabelle BINET-LOWINSKI Fabienne HORNARD Michel LEUBA Josiane MOURIES Marie-Odile ROUBENNE |
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des Régimes diététiques |
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| LAIT et LAITAGES | En petite quantité : yaourts, petits suisses, fromages blancs, crèmes, laitages aromatisés | Lait selon tolérance |
| FROMAGES |
fromages cuits : tous gruyère , hollande , bonbel , St Paulin ,Port salut , tomme , emmenthal , comté , cantal ...... fromages frais : tous |
fermentés , à plus de 45% matières grasses ,Bleu d'Auvergne et de Bresse , Brie , carré de l'Est , Roquefort , pont l'Evêque , Munster |
| VIANDES |
maigres , rôties , grillées , bouillies boeuf et cheval , veau , côtes d'agneau dégraisséees jambon dégraissé volaille sans la peau foie , cervelle , langue selon préparation |
fumées , salées , faisandées , en conserve , grasses , en sauce , crues charcuterie , sauf jambon gibiers , abats , tripes , rognons ... |
| POISSONS | en filet , grillés , au four , au court-bouillon | en sauce , en friture , fumés , salés , séchés , en conserve à l'huile ou aux aromates ou au vin blanc |
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COQUILLAGES CRUSTACES |
langouste , homard , moules , crevettes ... | escargots |
| OEUFS | coque , pochés, durs . |
cuits avec de la matière grasse (frits sur le plat , en omelette) mayonnaise |
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MATIERES GRASSES |
beurre , margarine au tournesol , huiles crues, crème fraîche | toutes cuites , fritures , beurre noir , lard , saindoux |
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PAIN BISCOTTES |
farine blanche biscottes pain blanc rassis, grillé |
pain frais , chaud , complet , de seigle , de son |
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POMMES DE TERRE |
pommes de terre vapeur, à l'eau, en purée | frites et chips, sautées, en ragoût |
| LEGUMES |
légumes verts tendres : courgettes et tomates pelées et épépinées, endives, salade cuite, carottes, blancs de poireaux, haricots verts extra fins. crudités tendres : carottes râpées, salade verte, pointes d'asperges et d'endives, tomate pelée épépinée, betteraves. |
les légumes fibreux, à goût fort |
| FRUITS | fruits en compote, cuits, au sirop, ou crus : mûrs, pelés et épépinés (banane, pomme, poire, pêche, abricot...) |
agrumes : orange, pamplemousse, clémentines... ananas, kiwis |
| CEREALES | pâtes , riz , semoule | complètes , non raffinées , flocons de céréales , purée de lentilles ou de pois ... |
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SUCRE ET DERIVES |
sucre, miel , confitures, pâtes de fruits chocolat noir ou au lait |
glaces et sorbets |
| PATISSERIE |
biscuits secs et pâtisseries sèches pâtisserie à la crème en petite quantité |
pâtes feuilletées |
| POTAGES | avec des petites pâtes (vermicelle ,tapioca ...), ou les légumes autorisés | avec légumes défendus |
| BOISSONS |
eau . thé , café , légers jus de fruits sans pulpe en petite quantité, sirop vin et boissons alcoolisées en petite quantité |
gazeuses thé et café forts |
| DIVERS | épices , condiments , vinaigre, cornichons ... |
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